要说我家什么最值钱，不是存折，也不是我妈的金镯子，而是我爸那口用了十几年的老砂锅——锅底三层包浆，黑得发亮，像给猪蹄量身定制的“小黑裙”。每当周末傍晚，砂锅“咕咚”一声坐上灶，整栋楼就知道：老李家又发“蹄”了！香味顺着抽油烟机一路逃窜，连楼下遛狗的萨摩耶都拽着主人往上跑，尾巴摇得比风扇还快。
我爸做红烧猪蹄，仪式感堪比阅兵。第一步是“选美”：菜市场最胖的猪蹄必须前蹄，筋多肉紧，捏一捏像18岁少年的肱二头肌。摊主想糊弄他拿后蹄？没门！我爸眼睛一斜：“后蹄筋短，炖不出弹牙，你当我第一次买？”回家把猪蹄摊在案板，先用火枪燎毛，嗞啦声里飘出淡淡焦香，我妈在旁边喊：“别把厨房点啦！”我爸甩一句：“点不了，我心里有数。”燎完拿刀背刮一刮，黑渣簌簌落，猪蹄瞬间从“胡子拉碴”变成“白净小生”。焯水是大戏开场。冷水下锅，猪蹄像冬泳选手“扑通”跳进去，姜拍扁、葱打结、料酒绕圈淋，大火煮开，血沫子浮成“红色棉花糖”。我爸拿漏勺一点点撇，动作轻得像给婴儿擦口水，嘴里还哼《上海滩》：“浪奔，浪流……”撇净捞出，温水冲澡，一根根猪毛再复查，强迫症到令人发指。我问他为啥不用老妈的眉镊，他翻白眼：“那是拔眉毛的，这是拔灵魂的。”
展开剩余71%炒糖色是灵魂中的灵魂。铁锅烧到微微冒烟，倒入一点点油，再撒一把冰糖，火调到最小，铲子顺时针画圈。糖粒先从“咔啦咔啦”变成“沙沙沙”，再慢慢化成琥珀色小泡，像夕阳下的啤酒沫。我爸说：“颜色一到位，立刻倒猪蹄，晚一秒就苦成中药。”只听“呲啦”一声巨响，猪蹄滚进糖海，穿上亮晶晶的焦糖外套，1勺黄豆酱紧随其后，酱香、肉香、糖香三合一，厨房瞬间升仙。我站在旁边咽口水，我爸用胳膊肘把我往外推：“别挡光，糖色要拍照一样，得找准角度。”
砂锅终于登场。锅底铺姜片，像给猪蹄铺席梦思，炒好的猪蹄挨个码进去，八角、香叶、干辣椒排队站好，生抽提鲜、老抽上色，最后倒入一罐冰啤酒——“呲”的白沫涌上来，我爸一脸慈祥：“啤酒去腻，还能让肉早点酥。”再加开水没过猪蹄，大火煮沸转小火，锅盖留一条缝，让香味偷偷溜出来勾引我们。一小时里，我爸每隔十分钟就掀盖瞅一眼，像给婴儿盖被子，嘴里念叨：“别急，火候到了，它自己会告诉你。”黄豆是隐藏彩蛋。提前一晚冷水泡发，圆滚滚像小胖子，炖到半程时下锅，吸饱肉汁后变身“素鲍鱼”。我爸说：“黄豆是海绵，汤里精华全吸进去，一口咬下去，会爆汁。”果然，最后半小时黄豆入场，砂锅再次沸腾，泡泡里带着豆香，我妈在客厅喊：“别煮啦，再煮邻居要报警！”我爸才恋恋不舍地大火收汁，汤汁从清亮收到挂勺，像巧克力酱一样浓稠，撒一把翠绿小葱花，红亮亮的猪蹄顶着“绿帽子”出锅，场面极度诱人。
端上桌，我爸先不让我们动筷子，非得拍张“证件照”：猪蹄朝光，角度45，滤镜“食欲爆棚”。拍完一声令下，全家抢成一团。猪皮颤巍巍，筷子一夹就脱骨，胶质把嘴唇粘住，像偷偷给嘴巴做玻尿酸。瘦肉部分吸饱汤汁，咸甜交织，黄豆在嘴里“噗嗤”爆浆，连平时最矜持的我妈都扒了两碗饭，汤汁拌饭能香到太阳穴。我爸看着我们风卷残云，端着酒杯眯眼笑：“慢点吃，锅里有的是，但幸福就那么几筷子，得品。”
剩的汤汁第二天煮面条，秒变“红烧猪蹄面”，邻居小孩端着碗站门口，眼巴巴看我吸溜。我分他一口，他回家吵着让他妈来拜师，我爸双手插兜：“拜师不必，带猪蹄就行。”于是周末变成“猪蹄分享日”，整层楼轮流供猪蹄，我爸荣升“楼道猪蹄协会会长”，那口老砂锅被供在公共厨房，像传国玉玺。
所以，别再说家常菜没仪式感，只要一口锅、一把冰糖、一罐啤酒，再加一点点耐心，就能把平凡日子炖得油光锃亮。下次周末，早点去菜市场抢前蹄，回家把厨房门关上，让香味自己跑出去社交。等你端着红亮亮的猪蹄上桌，记得学我爸眯眼一笑：“别急，幸福要小火慢炖，才能软糯脱骨。”
发布于：江西省启远网官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
沪深京指数
热点资讯
